แอชลี่ เอคสไตน์ โตที่ออร์แลนโด, ฟลอริด้า โดยเธอนั้นโตขึ้นมาแบบเด็ก ๆ ของดิสนี่ย์ด้วยของสะสมอย่างมากมายจากเรื่อง Alice in Wonderland เธอเริ่มรักการแสดงเมื่ออายุยังน้อยและเริ่มงานอาชีพการแสดงทางละครเวทีก่อนที่จะได้บทในรายการโชว์ทางโทรทัศน์สำหรับ Seven Wold ที่มีชื่อว่า Shamu TV
เอคสไตน์ย้ายมาอยู่ที่ลอสแองเจลิสเพื่อสานต่องานอาชีพทางการแสดงอย่างเต็มเวลาและงานชิ้นแรกของเธอบนเวทีละคร JAG ซึ่งเป็นอาชีพที่ไปได้เป็นอย่างดี ต่อมาเธอถูกคัดเลือกให้แสดงเป็น แจน เบรดี้ในเรื่อง The Brady Bunch in the White House ตั้งแต่นั้นเธอได้เป็นนักแสดงประจำให้กับรายการโชว์ยอดนิยมทางโทรทัศน์ชุด Blue Collar TV และเป็นที่รู้จักโดยบรรดาเด็ก ๆ และวัยรุ่นทั่วไปสำหรับบทบาทของเธอในเรื่อง Phi of the Future, เรื่อง Drake and Josh และเป็นที่จดจำมากที่สุดจากบทบาทของ มัฟฟี่ในเรื่อง That's So Raven ก่อนหน้านี้เอคสไตน์ได้ร่วมแสดงในเรื่อง Alice Upside Down โดยร่วมแสดงกับ เพนนี่ มาร์แชล และอลิสัน สโตนเนอร์ และซิดนี่ย์ ไวท์ ซึ่งเธอได้ร่วมแสดงกับอาแมนด้า ไบนส์
